Le café et la caféine : info et intox

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On dit beaucoup de choses sur le café et la caféine, mais comment démêler le vrai du faux ? C’est ce que nous allons essayer de faire.
La caféine n’est présente que dans le café. C’est

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faux ! Plusieurs boissons énergisantes que l’on retrouve dans le commerce contiennent de la caféine, ainsi qu’une célèbre marque de soda. On en retrouve même dans le chocolat, bien qu’en infimes quantités.
La caféine évite l’endormissement. C’est vrai, c’est l’une de ses propriétés les plus connues. Elle augmente la durée de vigilance et les réflexes et retarde la sensation de fatigue pour des tâches répétitives. On conseille aux automobilistes de s’arrêter sur une aire de repos pour prendre un café durant les longs trajets, car il augmente également la coordination. Toutefois, la caféine n’empêche pas de dormir : elle ne fait que retarder le moment de l’endormissement !
Un café corsé contient plus de caféine. Encore une fois, c’est faux.

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La caféine est totalement indépendante du goût

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du café. Vous pouvez boire un café corsé mais qui contient peu de caféine, et inversement ! La caféine joue plutôt sur l’amertume du café, et non sur sa force. Toutefois, il est établi que le robusta

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contient naturellement plus de caféine (entre 1,5 et 4%) que l’arabica (de 0,8 à 1,7%). Parmi les cafés les moins concentrés en caféine, il y a le Moka Sidamo d’Ethiopie ou encore le Costa Rica Tarrazu.
La caféine a des effets bénéfiques sur la digestion et les migraines. C’est vrai ! Il a été prouvé par de nombreuses études que cette molécule accélérait la circulation cérébrale et réduisait les maux de tête, mais également qu’elle prévenait les crises d’asthme en dilatant les bronches et qu’elle empêchait la formation de calculs biliaires en stimulant la production d’acide de l’estomac.
A forte dose, le café peut entraîner des tremblements et de l’irritabilité. C’est également vrai. Attention à modérer votre consommation (pas plus de cinq tasses par jour), sous peine de voir l’ensemble de vos veines dilatées ou d’être victime d’anxiété. Si vous allez jusqu’à consommer votre café bouilli ou non filtré, vous risquez de voir votre cholestérol augmenter !
Consommer du café pendant la grossesse est dangereux pour l’enfant. C’est en partie vrai. On conseille en effet aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de deux tasses de café par jour, sous peine de complications pour le nouveau-né. En effet, un nourrisson met 140 heures pour éliminer la moitié de la caféine d’une tasse de café, contre 4h30 au maximum pour un adulte.
La caféine est toxique. C’est exact ; on estime que la toxicité de cette molécule est atteinte à partir de 0,5 grammes dans le sang (soit cinq tasses par jour). Dépassés les 10 grammes dans le sang (dose estimée par les médecins), la caféine peut même entraîner la mort. Pour atteindre ce seuil, il faut toutefois consommer entre 75 et 100 tasses de café par jour !
Un café décaféiné a perdu de ses arômes par rapport à un café ordinaire. Tout dépend de la méthode utilisé pour extraire la caféine. On recense trois méthodes : par des solvants organiques, par dioxyde de carbone sous forme supercritique et l’extraction à l’eau.
La première est de plus en plus abandonnée pour des raisons sanitaires, puisqu’il reste souvent des traces de ces solvants qui peuvent avoir un effet néfaste sur la santé. Dans la deuxième, on recourt au CO2 sous une forme particulière (dite supercritique) qui lui permet de pénétrer à l’intérieur des grains et de dissoudre jusqu’à 99% de la caféine. Le gaz est ensuite passé sous l’eau pour en retirer toute la caféine, qui est enfin capturée sur des filtres à charbon actif. C’est la méthode la plus couramment utilisée en raison de son efficacité et de sa sûreté. Enfin, l’extraction à l’eau consiste à laisser tremper les grains de café, ce qui a pour conséquences d’extraire non seulement la caféine, mais aussi une partie des composés participant aux arômes du café. Il est possible de récupérer ces éléments en replaçant l’eau avec les grains, puis en l’évaporant. C’est cette dernière méthode que nous utilisons pour produire notre décaféiné !
La caféine a des effets immédiats. C’est faux. Certains effets sont immédiats, comme l’augmentation du rythme cardiaque ; mais le pic d’activité du café sur le sommeil est de cinq heures. Un café pris en fin d’après-midi peut donc avoir une influence sur l’heure du

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coucher le soir.

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