Gros plan sur le café Inde Malabar moussoné

Un café moussoné, qu’est-ce que c’est ?

Le café moussoné est une spécialité des pays d’Asie : il s’agit de laisser les fèves de café vert exposées à la mousson après le traitement. Celles-ci fermentent et donnent à la boisson un goût bien particulier qui est apprécié des amateurs de crus originaux. Au départ, le café moussoné était le résultat du transport du café jusqu’en Europe, qui prenait plusieurs mois, et de l’entreposage du café dans les ports, exposé à la mousson. Si le café était trop fermenté, cela devenait

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un défaut, mais il arrivait parfois que cela modifie de le goût du café pour en faire une qualité, de plus en plus recherchée avec le temps. Les exportateurs de café reproduisent désormais ces conditions de manière artificielle, dans des entrepôts où l’on

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contrôle l’humidité en permanence.

Le café Inde Malabar moussoné est une variété charpentée, qu’il ne vaut mieux pas consommer dès le réveil. Son goût boisé et son acidité très légère laisseront sans doute un sacré souvenir à ceux qui le goûtent pour la première fois ! Il fait partie des crus qu’il est bon de déguster après un repas festif.

L’Inde, terre des maharadjahs

Inde_carteL’Inde est un pays d’Asie du Sud, qui possède de nombreuses frontières communes avec ses voisins : le Pakistan à l’ouest, la Chine, le Népal et le Bhoutan au

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nord, et le Bangladesh et la Birmanie au sud. C’est la démocratie la plus peuplée au monde (avec plus d’un milliard d’habitants), et le septième plus grand pays, avec un littoral qui s’étend sur près de 7000km. Colonisée par le Royaume-Uni dès le

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XVIIIe siècle, elle n’obtient son indépendance qu’en 1947, à

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la suite de la manifestation non violente de Gandhi. La République est proclamée trois ans plus tard.

Cette république fédérale (dont la capitale est New Delhi) a connu un développement économique majeur dans la deuxième moitié du XXe siècle, si bien que le pays fait désormais partie des PIB (Produit Intérieur Brut, soit les richesses produites par un pays en une année) les plus élevés du monde. Sa diversité ethnique, linguistique et religieuse est le fruit d’une histoire riche et très ancienne. On estime en effet que les premières traces de civilisation remontent à 5000 ans avant notre ère, dans la vallée du fleuve Indus. L’Inde a également longtemps été le carrefour incontournable de la route de la soie, d’où partaient les marchands pour ramener tissus et épices en Europe. C’est dans ce pays que sont nés l’hindouisme et le bouddhisme, pour ne citer que les religions les plus connues. La Constitution de l’Inde reconnaît près de 23 langues officielles, auxquelles s’ajoutent les dialectes régionaux,

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pour au total 4000 langues parlées dans le pays ! Impossible d’évoquer l’Inde sans son industrie cinématographique, Bollywood ! C’est d’ailleurs la plus prolifique au monde. Le cinéma est très populaire en Inde, et le genre Bollywood (qui désigne les films tournés en hindi, la langue la plus parlée dans le pays) conquiert les autres continents depuis plusieurs années. En Europe, ce sont surtout le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Suisse et la France où ces films ont le plus de succès.

Tigre-du-Bengale

Enfin, l’Inde est un pays dont la biodiversité est très riche, grâce à ses nombreux reliefs et son climat tropical. Toutefois, cet équilibre est fragile. Le tigre du Bengale, qui est le symbole national de l’Inde, est d’ailleurs menacé d’extinction. Alors que l’on estimait le nombre de tigres du Bengale entre 40 000 et 50 000 en 1900, il était tombé à moins de 2000 en 1972. Plusieurs programmes de protection de l’espèce ont alors été mis en place, mais elle reste en danger, notamment à cause de l’urbanisation et l’arrivée de l’homme dans son habitat.

Le café de Malabar

On estime que la culture du café en Inde aurait débuté en 1610, lorsqu’un pèlerin musulman aurait ramené des grains d’arabica du Yémen. Toutefois, le commerce ne commence vraiment qu’avec la colonisation britannique et par le biais de la Compagnie Anglaise des Indes.

La côte de Malabar, où est produit le café moussoné, désigne la côte sud-ouest du pays. Elle correspond à la région du Kerala, qui produit 20% du café indien. Elle est traversée par la mousson, ce qui en fait une des régions les plus humides de l’Inde. Le thé et le café y sont cultivés de manière intensive, de même que de nombreuses épices et la noix de coco. A côté des caféiers sont cultivés des plantes comme la cardamone, le bananier ou le poivrier, qui participent au goût du café dans la tasse. Le climat tropical y est très humide et parfaitement adapté à la culture d’un arabica de qualité.

Le café Inde Malabar

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moussoné capture ainsi toute la richesse du sol et des pluies pour donner en tasse un cru riche et raffiné.

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