Tout sur le café Kenya Plantation AA

Un pur produit d’Afrique

Le café Kenya Plantation AA que nous sélectionnons est très corsé, avec des arômes capiteux et une acidité franche. Un peu trop fort pour une dégustation au petit-déjeuner, il conviendra bien mieux pour le repas du midi ou le soir. Vous pouvez aussi le proposer lors des repas de fête ; gageons que son goût très atypique marquera les esprits de

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Gros plan sur le Kenya

Kenya-carteLe Kenya est un pays d’Afrique de l’Est, dont les pays voisins sont le Soudan du Sud et l’Ethiopie au nord, la Somalie à l’est, l’Ouganda à l’ouest et la Tanzanie au sud-ouest. Il possède également un accès à la mer par l’Océan Indien au sud-est. Le pays, dont la capitale est Nairobi, a obtenu son indépendance en 1963. Sa population a été estimée en 2012 à plus de 43 millions d’habitants. Les deux langues officielles sont le swahili et l’anglais, en raison de la colonisation du pays par la Grande-Bretagne, avec qui il conserve de bonnes relations économiques.

Il doit son nom à son plus haut sommet, le Mont Kenya, un volcan éteint qui culmine à près de 5200m d’altitude. Il est appelé par la tribu des Kamba « montagne de l’autruche », en raison du contraste de couleur entre le blanc des neiges éternelles et le noir des rochers, qui rappelle le plumage de l’autruche mâle. L’orthographe du pays a changé plusieurs fois au cours des siècles, et n’obtint sa forme définitive que lors de l’élection du premier président, Jomo Kenyatta. La ressemblance entre le nom de famille et celui du pays entraîna alors cette ultime modification et son orthographe définitive.

Les principales cultures commerciales kényanes sont le thé et l’horticulture. Le tourisme joue également un rôle prépondérant dans la balance commerciale ; quant au café, il n’arrive que loin derrière, bien qu’il fasse partie des cultures agricoles majeures du pays.

Parc-Masai-MaraLe Kenya est aussi connu pour son patrimoine naturel. La frontière commune avec la Tanzanie et le fameux parc du Serengeti en fait un territoire privilégié pour la sauvegarde

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des espèces menacées d’extinction, comme l’éléphant d’Afrique ou le lion. La réserve nationale du Masai Mara (en photo à gauche), qui est le prolongement du parc du Serengeti, doit son nom à la tribu des Masais qui vivent sur ces terres, ainsi que la rivière Mara. Elle s’étend sur une surface de 1510km² et lutte tant bien que mal contre le braconnage et pour la préservation de la faune locale.

Le café au Kenya et la plantation Riuru

Le café Kenya Plantation AA est cultivé dans la province centrale du pays, à proximité du Mont Kenya. Celle-ci se divise en sept districts, et profite d’un

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climat plus frais en raison de l’altitude. Assez humide, celui-ci se compose de deux saisons des pluies : de début mars à mai, et d’octobre à novembre. Les caféiers sont cultivés à une altitude comprise entre 1400 et 2000m, dans les sols volcaniques du Mont Kenya.

La province centrale est d’ailleurs un des principaux producteurs de café du pays. Cela fait du Kenya le deuxième plus gros producteur africain après l’Ethiopie, son voisin. Pourtant, la culture du café a été très tardive dans le pays : il a fallu attendre que des plants de l’île Bourbon (l’actuelle île de la Réunion) soient importés par un missionnaire de la Compagnie Anglaise des Indes en 1893.

Malgré son rôle plutôt faible dans l’économie du Kenya, le café fait l’objet de fortes exigences de qualité. La classification des variétés permet aux négociants du monde entier de sélectionner les meilleurs crus qui donneront un résultat unique, une fois le café arrivé dans la tasse.

Le café du Kenya est classé en trois catégories, selon sa taille :

  • Le grade AA désigne les fèves dont la taille est comprise entre 17 et 18 cribles (un crible correspondant à 0,4 mm) ;
  • Le grade AB, avec une taille entre 15 et 16 cribles ;
  • Le grade C, entre 14 et 15 cribles.

L’appellation Riuru désigne la plantation de la province centrale où est cultivé le café Kenya AA. C’est un cru de la plus haute qualité, cultivé dans des sols riches et sous un climat prospère. La récolte se fait à la main, et les cerises ramassées sont traitées par la méthode humide. Une fois la pulpe extraite, les fèves sont mises à sécher au soleil sur des claies, avant d’être envoyées à Nairobi pour être classés par

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taille et par goût à la tasse (bien que ce dernier soit devenu aujourd’hui obsolète).

Les instances kényanes du café, dont le Centre de Recherche du Kenya, contrôlent strictement la qualité de la production, et travaillent également au développement de variétés d’arabica plus résistantes et avec de bonnes qualités organoleptiques (c’est-à-dire relatives au goût).

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