Le renouveau des cafetières filtres avec Hario

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déjà parlé du retour du café en grains et du boom des machines expresso automatiques, mais les cafetières filtres ne

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sont pas mortes pour autant ! Au contraire, les innovations continuent, afin de vous permettre de déguster un café de la meilleure saveur possible en quelques minutes.

Les atouts de la préparation café filtre

Contrairement à ce que l’on pourrait penser au premier abord, la filtration manuelle n’est pas plus lente ou plus complexe qu’avec une cafetière automatique ! Il suffit de placer

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la mouture dans un filtre humidifié (ceux proposés par Hario et Chemex assurent une filtration optimale), puis de verser l’eau chaude (82°C reste la température idéale) en cercle pour permettre une extraction homogène

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sur l’ensemble de la mouture. Laissez agir quelques secondes, videz le reste du contenu de votre bouilloire sur votre mouture et attendez que la filtration soit terminée. Il ne vous reste plus qu’à retirer le filtre et à servir. Tout cela prend au maximum cinq minutes ; pas plus long qu’une cafetière électrique donc, avec des saveurs bien plus affirmées !

Les plus exigeants penseront à moudre leur café en grains juste avant de placer la mouture dans le filtre, afin de profiter d’arômes encore plus présents.

Hario, l’innovation vient du Japon

Ce nom vous est probablement inconnu, et pourtant c’est à lui que l’on doit de nombreuses innovations dans le domaine des cafetières filtre manuelles.

Hario (« roi du verre » en japonais) est une entreprise japonaise spécialisée dans la fabrication du verre, fondée en 1921. Elle s’est taillée une solide réputation dans le monde du café pour ses caféières et théières révolutionnaires en ce qui concerne l’extraction des arômes. A tel point qu’elles font office de référence pour les amateurs de café qui recherchent des boissons aux saveurs affirmées. Car contrairement aux cafetières électriques où tout le processus est assumé par la machine, la filtration manuelle permet de contrôler l’écoulement du café et des arômes.

cafetiere-hario

Les cafetières Hario se composent de trois éléments :

  • Un porte-filtre appelé Dripper (à gauche), qui est un récipient en céramique avec des rayures en forme de spirale qui laisse passer le café plus vite. La céramique a également pour avantage de ne pas laisser de goût au café lorsqu’elle est chauffée, ce qui permet une dégustation exempte de tout arôme parasite. Enfin, les rainures permettent de séparer le filtre du support afin de faciliter l’écoulement.
  • Une carafe en verre (au milieu) avec un bouchon hermétique qui permet de conserver au mieux les saveurs du café. Son design soigné en fait également un objet du plus bel effet sur la table !
  • Un filtre en cellulose (à droite) spécialement conçu pour
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    ne laisser aucun goût parasite.

Hario propose également plusieurs accessoires ; parmi eux, un broyeur à café manuel. Celui-ci est idéal pour moudre son café en grains et obtenir un résultat de la meilleure qualité. En effet, les grains sont moulus sans être chauffés et donc sans déperdition d’arômes. Enfin, vous pouvez utiliser en complément la bouilloire Buono Kettle (ci-dessous) qui permet de verser l’eau de manière précise.

bouilloire-hario

 

Petit retour dans le passé

electric coffee maker_mediumLe filtre papier tel que nous le connaissons a été inventé par une mère de famille allemande, Melitta Bentz, en 1908. C’est elle qui donne aujourd’hui son nom à la célèbre entreprise qui commercialise des filtres pour cafetières. Avant cette invention, les ménages avaient pour habitude de filtrer leur café à travers une fibre de coton appelée la chausse, et qui était remplacée par une véritable chaussette dans les familles les plus modestes. C’est de là que vient l’expression « jus de chaussette » qui désigne le café !

Les modèles de cafetières se sont succédés au fil des années. Turque, napolitaine, à piston : chacune présente ses qualités et ses défauts, et est le fruit d’innovations successives. La grande révolution fut néanmoins l’invention de la cafetière électrique, en 1972 : tout le processus est pris en charge par la machine, puisque l’eau est chauffée par des résistances dans un récipient séparé, avant d’être versée sur la mouture et infusée à travers le filtre. Il est même possible de garder la boisson à bonne température grâce à son support chauffant. Toutefois, cette révolution dans la consommation du café s’est accompagnée d’une dégradation de sa qualité et de son goût. Mal infusé, réchauffé jusqu’à plus soif, le kawa devient âcre et imbuvable.

Voilà l’occasion pour les modèles manuels de cafetières de revenir sur le devant de la scène : perfectionnées, avec des brevets qui ont fait leurs preuves, elles sont

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bien loin de leurs ancêtres. Fini le café avec un goût de métal ; les cafetières filtres sont désormais capables

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de proposer une filtration de qualité pour un résultat bien au-delà du jus de chaussette !

Notre avis

Depuis que nous avons testé le système proposé par Hario, nous nous en servons à chaque dégustation de café, notamment lors du choix des nouvelles pures origines. Il permet la meilleure extraction possible sur le marché des cafetières filtre, afin de profiter de toutes les saveurs du café. La rapidité de préparation en fait un argument supplémentaire en sa faveur.

Grâce à ces deux cafetières, vous pouvez retrouver le plaisir de filtrer votre café chez vous et d’assister à un spectacle des sens : la vue comme l’odorat sont subjugués par la décantation et l’odeur de café frais qui se répand au fur et à mesure dans la pièce. Préparer son café s’apparente à une cérémonie, au même titre que le thé au Japon ou en Chine.

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