Liste des articles de caféine

Comme nous vous l’avons dit dans un précédent article, la caféine ne se trouve pas seulement dans le café. Thé, chocolat, boissons énergisantes ; il y a des chances que vous absorbiez de la caféine sans même le savoir !

Quels sont les cafés

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les plus concentrés en caféine ?

Le taux de caféine contenu dans un café va varier selon l’espèce à laquelle il appartient, mais aussi selon l’altitude à laquelle il est cultivé et selon sa préparation. Un robusta contient généralement le double de caféine par rapport à un arabica, soit respectivement entre 1,5 et 4% pour le premier contre 0,8 à 1,7% pour le second. De même, plus un café est cultivé en altitude, et plus sa teneur en caféine sera faible : les variétés cultivées à très haute altitude comme le Moka Sidamo d’Ethiopie ou le Costa Rica Tarrazu contiennent donc moins de caféine que celles cultivées en plaine.

Enfin, la préparation du café a aussi son importance. Un café préparé en expresso contiendra moins de caféine, car celle-ci n’aura pas eu le temps de s’extraire, contrairement à un café filtre. Ainsi, une tasse de café filtre contient 179mg de caféine, une tasse de café obtenu via un percolateur 118mg, un café soluble entre 75mg et 106mg et un expresso 89mg.

Selon l’âge et le sexe, la dose quotidienne acceptable de caféine diffère. Ainsi, un adulte peut consommer jusqu’à 400mg de caféine, soit l’équivalent de trois tasses de café. Une femme enceinte ne doit pas dépasser les 300mg par jour sous peine de risquer des complications pour le nouveau-né. Les enfants de 10 à 12 ans ne doivent pas dépasser les 85mg par jour, soit l’équivalent de deux canettes de cola. Quant aux 7-9 ans, la dose recommandée est de 62,9mg par jour, soit l’équivalent d’une canette et demie de soda. Les plus jeunes (4 à 6 ans) ne doivent pas consommer plus de 45mg par jour, soit une canette de cola.

Il est aussi important de préciser qu’un café décaféiné contient bel et bien de la caféine : il subsiste en infimes quantités (un quota de moins de 0,1% est fixé par la

règlementation européenne, soit moins de 3mg par tasse) de façon à n’avoir que peu d’effets sur le sommeil, mais aucun café ne peut être totalement exempt de caféine.

Caféine, théine, quelles différences ?

En réalité, il n’existe pas de différence entre la caféine et la théine. La théine est en réalité une forme de caféine que l’on retrouve dans les feuilles de thé. Toutefois, on peut constater une teneur en théine moindre dans un thé par rapport à celle de caféine dans un café , même si plus un thé est infusé, plus il délivre de théine et que certaines variétés en ont plus ou moins (à l’image du café). De plus, les effets de la théine se diffusent plus lentement que ceux du café, grâce à des molécules qui retardent son effet. Cela a donc également pour conséquence de retarder l’élimination de la théine par l’organisme : celle-ci met entre six et huit heures à disparaître de l’organisme, contre deux à trois heures pour la caféine. La teneur moyenne en théine d’une tasse de thé se situe entre 30 et 50mg par tasse.

Les sodas, médicaments et boissons énergisantes

Du coté des autres boissons, on retrouve les sodas type Cola (36 à 50mg pour une canette de 300ml) et les boissons énergisantes dont nous parlerons un peu plus loin. Le chocolat contient également de la caféine ! Les boissons chocolatées contiennent 4 à 5mg de caféine par tasse et le chocolat noir et à cuire de 0,7 à 0,9mg de caféine par gramme de chocolat.

C’est peu connu et pourtant vrai : il y a aussi de la caféine dans les médicaments ! Certains analgésiques contiennent de la caféine, puisque celle-ci a pour propriété de fluidifier la circulation sanguine et donc d’estomper la douleur. C’est également le cas pour les médicaments contre le rhume ou la rétention d’eau. La dose moyenne est de 7 à 200mg par comprimé, et l’utilisation de ces produits peut entraîner des interactions malvenues avec d’autres médicaments. Il est donc conseillé de consulter son médecin avant de s’en faire prescrire.

Les boissons énergisantes sont au cœur d’une polémique, puisque leur teneur en caféine est très élevée. Par exemple, une canette de Red Bull contient 114mg de caféine, soit l’équivalent d’une tasse de café. Une canette de Monster en contient 160mg, soit une tasse et demie de café. Leur consommation importante, par les adolescents notamment, en fait un sujet d’inquiétude pour les autorités sanitaires. Bien que la nocivité de ces boissons n’ait pas été prouvée de manière indubitable, on suspecte toutefois leur implication dans deux décès par crise cardiaque en juin 2012 et dans plusieurs cas de troubles cardiologiques, neurologiques et/ou psychiatriques constatés en France. Bien que la forte quantité de taurine soit remise en cause, la caféine est également montrée du doigt et accusée de déshydrater ou d’entraîner des troubles cardiaques et de l’hyperactivité.

Aux Etats-Unis, où ce type de produit est commercialisé depuis très longtemps, près de 20 000 personnes se sont rendues aux urgences après avoir ingéré une boisson énergisante d’après une étude parue en 2011. La plupart de ces patients étaient des adolescents et de jeunes adultes présentant des signes d’anxiété, de tachycardie, voire d’infarctus. Le problème est tel là-bas que l’excès de boissons énergisantes est défini comme « un problème de santé publique grandissant » dans un rapport publié par le département des addictions et de la santé mentale du ministère de la Santé américain la même année.

Aucun rapport jusqu’à maintenant n’a réussi à confirmer ou infirmer pour de bon l’impact de ces boissons sur la santé,

mais elles font l’objet d’une surveillance accrue de l’Agence Nationale de la Sécurité alimentaire depuis 2008. Il est bon de rappeler que ces boissons ne doivent être consommées que par des adultes et de manière modérée, qu’elles sont déconseillées aux femmes enceintes et qu’elles ne ne sont pas adaptées à la pratique d’une activité physique intense. Les mélanges avec des boissons alcoolisées sont également contre-indiqués, car l’effet coup de fouet procuré par les boissons énergisantes aurait tendance à masquer la sensation d’ivresse et inciterait donc à une forte consommation d’alcool chez les adolescents. Une étude publiée par l’Association for Psychological Science a par ailleurs établi que les boissons énergisantes ne possédaient pas plus d’efficacité que le café pour maintenir éveillé et stimuler l’attention. Un article paru sur Slate le 7 juin dernier est disponible pour de plus amples informations.

Rappelons toutefois que la caféine reste toxique pour une consommation au-delà de cinq tasses par jour, et qu’elle peut être mortelle au-delà du seuil limite de 10 grammes dans le sang. Celui-ci peut être atteint en consommant une quantité de 75 à 100 tasses par jour d’après

les médecins. Afin de pouvoir profiter de votre café sans en ressentir les effets indésirables, vous pouvez choisir des cafés à

faible teneur en caféine (comme ceux cultivés en haute altitude), voire décaféiné, et ne pas dépasser le seuil recommandé.

On dit beaucoup de choses sur le café et la caféine, mais comment démêler le vrai du faux ? C’est ce que nous allons essayer de faire.
La caféine n’est présente que dans le café. C’est

faux ! Plusieurs boissons énergisantes que l’on retrouve dans le commerce contiennent de la caféine, ainsi qu’une célèbre marque de soda. On en retrouve même dans le chocolat, bien qu’en infimes quantités.
La caféine évite l’endormissement. C’est vrai, c’est l’une de ses propriétés les plus connues. Elle augmente la durée de vigilance et les réflexes et retarde la sensation de fatigue pour des tâches répétitives. On conseille aux automobilistes de s’arrêter sur une aire de repos pour prendre un café durant les longs trajets, car il augmente également la coordination. Toutefois, la caféine n’empêche pas de dormir : elle ne fait que retarder le moment de l’endormissement !
Un café corsé contient plus de caféine. Encore une fois, c’est faux.

La caféine est totalement indépendante du goût

du café. Vous pouvez boire un café corsé mais qui contient peu de caféine, et inversement ! La caféine joue plutôt sur l’amertume du café, et non sur sa force. Toutefois, il est établi que le robusta

contient naturellement plus de caféine (entre 1,5 et 4%) que l’arabica (de 0,8 à 1,7%). Parmi les cafés les moins concentrés en caféine, il y a le Moka Sidamo d’Ethiopie ou encore le Costa Rica Tarrazu.
La caféine a des effets bénéfiques sur la digestion et les migraines. C’est vrai ! Il a été prouvé par de nombreuses études que cette molécule accélérait la circulation cérébrale et réduisait les maux de tête, mais également qu’elle prévenait les crises d’asthme en dilatant les bronches et qu’elle empêchait la formation de calculs biliaires en stimulant la production d’acide de l’estomac.
A forte dose, le café peut entraîner des tremblements et de l’irritabilité. C’est également vrai. Attention à modérer votre consommation (pas plus de cinq tasses par jour), sous peine de voir l’ensemble de vos veines dilatées ou d’être victime d’anxiété. Si vous allez jusqu’à consommer votre café bouilli ou non filtré, vous risquez de voir votre cholestérol augmenter !
Consommer du café pendant la grossesse est dangereux pour l’enfant. C’est en partie vrai. On conseille en effet aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de deux tasses de café par jour, sous peine de complications pour le nouveau-né. En effet, un nourrisson met 140 heures pour éliminer la moitié de la caféine d’une tasse de café, contre 4h30 au maximum pour un adulte.
La caféine est toxique. C’est exact ; on estime que la toxicité de cette molécule est atteinte à partir de 0,5 grammes dans le sang (soit cinq tasses par jour). Dépassés les 10 grammes dans le sang (dose estimée par les médecins), la caféine peut même entraîner la mort. Pour atteindre ce seuil, il faut toutefois consommer entre 75 et 100 tasses de café par jour !
Un café décaféiné a perdu de ses arômes par rapport à un café ordinaire. Tout dépend de la méthode utilisé pour extraire la caféine. On recense trois méthodes : par des solvants organiques, par dioxyde de carbone sous forme supercritique et l’extraction à l’eau.
La première est de plus en plus abandonnée pour des raisons sanitaires, puisqu’il reste souvent des traces de ces solvants qui peuvent avoir un effet néfaste sur la santé. Dans la deuxième, on recourt au CO₂ sous une forme particulière (dite supercritique) qui lui permet de pénétrer à l’intérieur des grains et de dissoudre jusqu’à 99% de la caféine. Le gaz est ensuite passé sous l’eau pour en retirer toute la caféine, qui est enfin capturée sur des filtres à charbon actif. C’est la méthode la plus couramment utilisée en raison de son efficacité et de sa sûreté. Enfin, l’extraction à l’eau consiste à laisser tremper les grains de café, ce qui a pour conséquences d’extraire non seulement la caféine, mais aussi une partie des composés participant aux arômes du café. Il est possible de récupérer ces éléments en replaçant l’eau avec les grains, puis en l’évaporant. C’est cette dernière méthode que nous utilisons pour produire notre décaféiné !
La caféine a des effets immédiats. C’est faux. Certains effets sont immédiats, comme l’augmentation du rythme cardiaque ; mais le pic d’activité du café sur le sommeil est de cinq heures. Un café pris en fin d’après-midi peut donc avoir une influence sur l’heure du

coucher le soir.