Les mystères du Latte Art

Si vous consultez régulièrement des blogs consacrés au café, vous avez du remarquer le nombre croissant de photos mettant en scène des motifs dessinés sur la mousse des cafés. Vous savez donc que le Latte Art est une discipline à part entière et de plus en plus répandue auprès des amateurs de café.

Un art délicat

Le principe est simple : il s’agit de verser du lait entier sur un espresso ou un cappuccino, et de dessiner des motifs avec les couleurs du lait et du café qui se mélangent. On peut également ajouter de la mousse, qui va servir à donner du relief à certains dessins. Et pour la touche finale, on peut recourir à du coulis au chocolat qui permet d’ajouter un peu de couleur !

Réaliser des motifs de Latte Art, ce n’est malheureusement

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pas à la portée de tous. Cela requiert de la technique et

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un coup de main que seuls possèdent les baristas les plus expérimentés.

Bien sûr, il est possible de

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s’essayer au Latte Art chez soi, mais cela requiert beaucoup de travail et un matériel approprié (comme nous le verrons un peu plus loin). Beaucoup de facteurs peuvent jouer sur la réussite ou non de votre Latte Art : la température

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du lait lorsqu’il se transforme en mousse, par exemple, est primordiale. Un écart d’un ou deux degrés peut modifier complètement sa consistance et donc compromettre sa réussite. C’est pourquoi il est conseillé d’utiliser un thermomètre pour mesurer la température de votre lait et garder des conditions optimales qui vous permettront de dessiner votre motif.

La préparation du cappuccino est également décisive : la mousse doit être onctueuse et légère. L’utilisation d’une machine expresso est donc inéluctable si vous voulez réussir votre Latte Art !

Différents dessins et motifs

Comme dans toute discipline artistique, il existe des motifs récurrents dans le Latte Art. Parmi les plus connus, il y a le cœur, la rosetta, toutes sortes d’animaux (dont les chats) et même des personnages de dessins animés ! Il n’est donc pas rare de retrouver Mickey Mouse ou Snoopy sur un cappuccino réalisé par un barista talentueux.

Voici quelques exemples de Latte Art, pour le plaisir des yeux :

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Et pour le client, c’est le dilemme : doit-on boire le café et faire disparaître le dessin, ou bien admirer le travail réalisé sans y toucher de peur de l’abîmer ? Le Latte Art est aussi beau qu’éphémère, d’où l’importance d’immortaliser le dessin par un cliché !

La dernière tendance de la discipline, c’est le Latte Art 3D : un jeune barista japonais du nom de Kazuki Yamamoto est d’ailleurs devenu un expert en la matière. Il poste régulièrement sur son compte Twitter des photos de ses réalisations, dont certaines totalement en relief qui semblent prendre vie devant les yeux ébahis du client ! Voilà qui élève le Latte Art à un niveau supérieur. Vous pouvez admirer ci-dessous quelques-unes de ses créations.

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Le matériel nécessaire

Pour réaliser des motifs de Latte Art, il faut être équipé d’un pichet à lait, d’un mousseur de lait (ou d’une machine expresso avec une buse vapeur à forte pression), ainsi que de stylos spécialement conçus pour le Latte Art !

Mais les heureux propriétaires de machines expresso automatiques peuvent également s’essayer au Latte Art chez eux ! Il suffit de lancer un cappuccino sur une machine One Touch (comme la Jura Impressa J9), puis de verser le lait entier à l’aide d’un pichet et de dessiner des formes à l’aide d’un stylo ou d’un bâton de bois, pour les plus habiles.

Vous voulez vous essayer au Latte Art ?

Il existe désormais de nombreux tutoriels sur la toile qui vous permettront de vous essayer à différents motifs : la

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fameuse rosetta fait partie des plus difficiles, elle demande donc de l’entraînement et de la dextérité. Il faut aussi avoir un bon coup de crayon, pour être capable de reproduire les dessins les plus originaux. Ce n’est pas à la portée de tout le monde de pouvoir dessiner à main levée et sur la mousse d’un

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café ! Et si jamais cet article a déclenché une vocation chez vous, nous publierons bientôt un article sur le métier de barista, les experts du café et du Latte Art !

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