Tout sur le métier de barista

Qu’est-ce qu’un barista ?

Le terme « barista » est italien, et définit la personne derrière son comptoir qui sert des cafés et de l’alcool. En français, il se rapproche donc du barman. Mais depuis quelques années, les baristas prennent une toute autre définition. Aujourd’hui, ce sont les spécialistes de l’espresso et du Latte Art que l’on peut retrouver dans les coffee shops ! Ce sont souvent des

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passionnés, qui apprécient autant le goût d’un bon café qu’un Latte Art

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réalisé avec soin.

Les baristas sont l’équivalent du sommelier pour le vin : ils connaissent les caractéristiques de chaque variété et savent en tirer le meilleur grâce à du matériel de qualité (notamment les machines expresso professionnelles), pour préparer des boissons délicieuses. Ils maîtrisent également les processus de torréfaction (bien qu’ils ne torréfient pas) et la préparation de l’espresso est leur spécialité ! Ils travaillent en étroite collaboration avec les torréfacteurs, qui leur proposent les cafés les plus à même de leur permettre d’exprimer leur créativité et de satisfaire leurs exigences de qualité et de goût.

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L’engouement est tel depuis quelques années que des compétitions nationales et internationales ont lieu tous les ans, durant lesquelles des baristas des quatre coins du monde s’affrontent pour prouver leur talent. Rapidité, dextérité, créativité, tels sont les critères sur lesquels les juges portent leur attention lors des concours. Le barista champion de France 2013 de Latte Art s’appelle Rudy Dupuy, et il officie à Paris dans une boutique Malongo. Il est capable de dessiner à la demande, avec toutefois certaines limites, des dessins très variés. Télérama a retracé son parcours dans cet article, avec démonstration à l’appui.

Comment devient-on barista ?

Il n’y a pas de diplôme reconnu pour devenir barista, car cette profession est encore trop jeune. La plupart sont des amateurs qui apprennent sur le tas et qui font leurs armes directement derrière un comptoir.

Il existe toutefois des formations barista qui permettent aux particuliers comme vous et moi d’apprendre à réaliser cappuccino et latte macchiato, afin d’ouvrir son propre coffee shop ou pour sa pratique personnel. C’est surtout dans ces établissements qu’ils exercent leurs compétences et leurs talents pour le Latte Art ou dans la préparation d’un café fraîchement moulu. La profession est encore peu reconnue en France, même si elle tend à se démocratiser.

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Quelles compétences faut-il ?

Tout d’abord, il faut évidemment connaître le café sur le bout des doigts : sa culture, les différentes variétés, ses saveurs, etc. Puis, il y a l’expérience en matière de préparation du café et de toutes ses variantes, du

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simple espresso au latte macchiato ! Une maîtrise du Latte Art n’est pas obligatoire, mais elle peut constituer un plus non négligeable si vous devez candidater dans un coffee shop renommé. Le dernier point que l’on oublie souvent, c’est l’aspect relationnel du métier : il faut avoir l’habitude du contact avec la clientèle, savoir répondre à ses questions et toujours garder le sourire.

Un barista prépare et sert le café, mais il peut aussi être un enseignant qui prodigue à des clients, pas forcément amateurs de café, des connaissances-clés. Il s’agit parfois aussi de les éclairer sur des aspects qu’ils ne connaissaient pas, ou bien de corriger les aprioris que les novices peuvent avoir sur le kawa.

Si vous êtes un grand connaisseur en matière de café et que la préparation d’un latte ou d’un frappé n’a plus aucun secret pour vous, c’est peut-être pour vous l’occasion de briller derrière un comptoir !

Bien qu’il soit encore marginal et peu connu du grand public, le métier de barista est en train de gagner ses lettres de noblesse. Gageons que d’ici quelques années, ils seront aussi connus que les sommeliers pour le vin, et que leur expertise sera reconnue et même enseignée (au même titre que l’œnologie) !

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